产业融合视域下凯里酸汤产业高质量发展的路径探析

　　党的二十大报告指出，高质量发展是全面建设社会主义现代化国家的首要任务。大会中提出的系列论述为新阶段中国经济的发展提出了新要求、指明了新方向。在党中央坚强领导下，贵州在新时代十年创造了经济发展的“黄金十年”，初步构建了高质量发展的“四梁八柱，实现了更高质量、高效率、可持续发展。特别是省委、省政府确定，“十四五”期间，将以黔东南为重点进行贵州酸汤产业布局。这就为凯里酸汤的产业化发展提供了新机遇。凯里市委市政府高度重视，把酸汤产业作为特色产业，不断探索与一二三产业的有机融合，深挖酸汤内涵写好酸汤文章、做强酸汤产业打响酸汤品牌。

　　然而，凯里市酸汤产业的发展离高质量发展的要求与目标仍有较大差距。产业融合视角下凯里酸汤产业发展中存在着：一产供应链不稳定、产品质量不高；二产规模化、标准化程度不高，导致市场推广、品牌打造不足；三产业链条延伸度不够，产业生态圈不完善，文化挖掘和科研支撑能力不足等严重制约了凯里酸汤产业的升级和高质量发展。

　　为奋力打造西部少数民族地区现代化建设的标杆和典范，凯里市如何做强酸汤产业、写好酸汤这篇大文章呢，我认为必须要从产业融合视域下来思考凯里酸汤产业的高质量发展。

　　一、牢固树立一二三产业融合思维，从一二三产业融合发展的理论思路推动产业发展。

　　新征程上，凯里酸汤产业要想高质量发展，就要正视当前发展中存在的突出问题，做到具体问题具体分析。作为黔东南州府所在地，凯里享有“中国酸汤美食之都”“凯里酸汤千年酸源”的美誉。贵州省委、省政府，黔东南州委、州政府对“凯里酸汤”产业发展高度重视，给予了大力支持，出台的《省人民政府关于支持黔东南自治州“黎从榕”打造对接融入粤港澳大湾区“桥头堡”的实施意见》明确指出要支持“凯里酸汤”产业发展，为“凯里酸汤”产业带来了前所未有的发展机遇，因此一定要用“一二三”产深度融合的理论思维来推动“凯里酸汤”品牌打造、提档升级，推动“凯里酸汤”从文化价值向商品价值转变，例如：可以通过凯里酸汤产业发展的契机，打造集休闲度假、旅游观光、健康养生、研学体验等于一体的酸汤文化产业园；也可推出民族风味游、酸汤探秘游这两条美食旅游线路，通过举办凯里酸汤美食季、凯里酸汤美食节等美食体验活动来丰富旅游业态，助推旅游产业化高质量发展；还可以通过“基地端、生产端、销售端一体化运营”的方式，全产业链打造“酸汤+”预制菜旗舰平台，以特色优势产业的高质量发展巩固拓展脱贫攻坚成果与乡村振兴有效衔接。

　　二、打造典型，促进科研、市场、销售一体化，实现一产供应链、二产加工链、三产食用链等全链条贯通。

　　一产供应链方面：首先要加强原料基地建设。要利用凯里市优良的生态环境，以市场需求为导向，鼓励农户逐步扩大酸汤原料种植面积，实现规模种植，积极促进西红柿、辣椒、香禾糯、黑毛猪、牛、稻花鱼等酸汤原料种植、养殖与旅游消费一体化，并在产地建设相应初加工及冷链设施，就基地酸汤原料进行初加工、贮藏(打浆、切片、冷冻及活体运输)技术进行攻关并应用，进而推动第一、二、三产业融合发展。其次要提升农业种植工业化水平。选用酸汤原料适宜品种，推动原料种植向规模化、集约化发展，发挥合作社设备、技术、人员的优势，同时大力鼓励合作社开展订单作业、规模化种植，进而打破自然条件对种植的限制，提升种植效益，降低种植成本。再次要严格控制原料产品品质。加大酸汤原料种植、养殖技术研发力度，加快将科研成果转化为生产力，充分利用数字信息智能化、机械化等技术手段，重点就西红柿、辣椒、香禾糯、黑毛猪、牛、稻花鱼种植、养殖产业形成标准化技术，达到提质增效目的。

　　二产加工链方面：首先要加快酸汤产品质量标准与安全体系建设。一要推行质量安全受权人制度；二要加强产品质量标准认证；三要加快建立“凯里酸汤”产地快速检测技术及数字模型，并形成切实、可用的凯里酸汤质量标准与安全体系；四要建立酸汤产品质量安全追溯机制。其次要搭建产政学研合作平台，提升产业融合能力。可鼓励和支持酸汤骨干企业通过资本运营方式，实现“强、强联手”或“强、弱联合”，培育和组建高水平、高规模的龙头企业；也可鼓励酸汤加工龙头企业加大科研投入，引导酸汤加工龙头企业改良产品工艺，推动酸汤产品创新，在传承、保护传统味道及营养价值的基础上，开发、生产更多特色化、便捷化、多样化产品，满足多层次及不同区域的消费者需求，提高省外产品市场占有率。

　　三产食用链方面：首先要塑造酸汤品牌形象，渗透酸汤文化与消费习惯。要挖掘历史文化、民间传说和苗族古歌，并结合国际评审对凯里酸汤关于“当前世界餐饮的流行，正是凯里的传统”的定义等方面，以历史发展和国际视野的角度，从“典故之酸、民谚之酸、故事之酸、诗文之酸、方志之酸、康养之酸、乡愁之酸、产品之酸、品牌之酸、世界之酸”等十个方面对凯里酸汤的千年酸文化进行探源，加强文化故事、营养价值挖掘，开展全方位、持续性传播，渗透酸汤文化与消费习惯，为引导企业抱团发展、统一使用标准打造公共品牌奠定基础；其次要创新开发酸汤菜品成品、半成品产品的解决与研发。推动企业搭建原材料采购、清洗、分切、调味、烹饪工艺全流程建设，进而形成多口味、多品种、多档次产品，使消费者购买成品后只需在厨房进行煎炒、烘烤、简单加热即可食用。

　　三、从内涵和外延深度挖掘和统一酸汤的文化内涵，夯实酸汤一二三产业融合发展的文化基础。

　　加强文化故事、营养价值挖掘，整合酸汤文化和美食文化、民族文化和民俗文化以及非遗文化等等文化资源，提升凯里酸汤的文化内涵，力争通过凯里酸汤这“一碗汤？”向世界讲述凯里人民在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，艰苦奋斗，立足城市自身资源，积极构建原料种养殖、酸汤加工、酸汤食品等酸汤产业链，通过制定行业标准、申请国家地理标志产品、建立食品安全检测中心等工业化手段，加强品牌建设的民族产业发展经验中国故事，从而吸引消费者对凯里酸汤饮食的关注、尝试乃至形成消费习惯，将凯里酸汤打造成凯里市的“美食城市名片”与唯一品牌。

　　四、突出市场运作，推动酸汤申遗，提升酸汤的品牌价值。

　　一是不断扩大传统市场销售渠道。鼓励企业对进入商超、大卖场通过使用密集型广告宣传、促销等活动，刺激消费者对酸汤产品的购买欲望，对酸汤新产品初次投入市场时，实行代销、试销方式以消除终端店主顾虑；也可以引导企业在不同的销售区域内设置不同的代理商、经销商，利用其营销经验、市场资源和营销网络，为酸汤产品打开市场铺路；还可以大力发展电商微商销售平台，借助第三方平台，建设电商平台，利用自媒体平台帮助扶持现有企业搭建平台升级、拓宽销售渠道。二是精心策划、全面宣传，举办中国“酸汤文化节”提升“凯里酸汤”美誉度。以一年为届举办涵盖美食品鉴、产品展示、技术推广、企业招商等环节的“酸汤文化节”，扩大“凯里酸汤”在当地的影响，这就要提高标准，高规格举办，要向公众介绍酸汤的发展史、制作工艺、酸汤产品的丰富种类、酸汤制品的营养成分、酸汤的食用方式等相关知识，进一步引导公众深入了解酸汤产品、传承酸汤文化精髓，宣传酸汤对人类健康饮食的作用，推广酸汤产品消费，提高健康生活质量；要邀请全国知名的食品行业协会专家、高校学者和食品企业家、食品行业技术人员等嘉宾参加；要举办中国酸汤美食大赛，邀请新闻媒体、餐饮酒店、食品机构、酸汤美食爱好者参与；要举办中国酸汤文化摄影大赛，邀请新闻媒体、摄影爱好者参与，利用媒体宣传推介凯里酸汤食品，进一步提升凯里酸汤产品的知名度、美誉度。三是强化营销环境建设，改善酸汤营销环境。加大规范酸汤企业的营销秩序，营造和谐的市场环境，建立质量监控体系，防止质量问题给凯里酸汤品牌形象带来损害。

　　五、加大酸汤科技投入，研发酸汤衍生产品，提高消费者体验感。

　　不断研发品类丰富、特色鲜明、时尚美观、具有浓厚文化韵味的酸汤衍生产品；开发更多口味的酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤面、酸汤食用菌、酸汤笋等各种创新菜品及其方便食品；创新突破凯里酸汤在医学、康养领域的独到效果，更好地为产业发展科技赋能；设计和生产富有黔东南地方民族文化特色、环保美观的餐厨用具，为“凯里酸汤”注入更加丰富的民族精神依托；在餐饮店开展歌舞表演、进行民族文化展示等，弘扬凯里酸汤美食文化，提高消费者的体验感。

　　结语：凯里酸汤产业正处于重要的发展机遇期，凯里市要抢抓政策机遇，牢固树立一二三产业融合思维，打造实现一产供应链、二产加工链、三产食用链等全链条贯通的典型，夯实酸汤一二三产业融合发展的文化基础，提升酸汤的品牌价值，更好的推动酸汤产业调质量发展，让“凯里酸汤”插上腾飞的翅膀，实现“黔货出山”。

　　作者:凯里市委党校陈碧云编辑:李浩责任编辑:姚辉终审:夏季